Ingrédients

• 650 g de petites courgettes vertes et/ou jaunes (fermes, sans gros pépins).
• 2 œufs frais.
• Optionnel : 1 poivron rouge (pour la couleur).
• Herbes fraîches : Basilic, Origan.
• Optionnel : Persil, Ciboulette ou Menthe fraîche (très modérément), le tout ciselé.
• Optionnel : Un soupçon d'herbes de Provence finement hachées.
• Huile d'olive extra vierge.
• Poivre du moulin, Sel.

Préparation et Cuisson

1. Préparation des légumes : Peler partiellement ou entièrement les courgettes (selon votre goût) et les couper en dés réguliers. Si vous utilisez le poivron, le couper en petits morceaux.
2. Cuisson et Égouttage (Étape Clé) : Faire cuire à feu modéré les courgettes (et le poivron) dans un filet d'huile d'olive. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles rendent toute leur eau sans pour autant se défaire.
   Important : Égoutter soigneusement la préparation et ne surtout pas conserver le liquide résiduel de cuisson, sous peine de mouiller la terrine.
3. Appareil à œufs : Pendant ce temps, battre les 2 œufs en omelette avec une pincée de sel.
4. Assemblage : Verser les légumes cuits et bien égouttés dans une terrine à couvercle légèrement huilée. Ajouter l'appareil à œufs.
5. Assaisonnement : Ajouter le poivre, les herbes choisies (basilic, origan, etc.) et mélanger délicatement mais uniformément. Tasser légèrement la préparation.
6. Cuisson au Bain-Marie : Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Préparer un bain-marie (un grand plat rempli d'eau chaude). Y placer la terrine et enfourner pour 40 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
7. Refroidissement : Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante.
8. Maturation : Placer la terrine quelques heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur. C'est le froid qui lui donnera sa texture ferme.
9. Service : Démouler, découper en tranches nettes et présenter sur assiette avec une garniture de verdure et un filet d'huile d'olive.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 15 cl de vin blanc sec (de bonne qualité)
• 15 cl d'huile d'olive (de préférence de Provence)
• 200 g d'olives dénoyautées (vertes ou noires, ou un mélange des deux)
• 200 g de jambon blanc (coupé en tranches épaisses de préférence)
• 150 g de Comté râpé (ou Gruyère de Comté)
• Sel, Poivre (avec modération, le Comté et les olives étant déjà salés)

Préparation et cuisson

1. Préparation des olives : Plonger les olives dénoyautées dans l'eau bouillante pendant 1 minute pour les dessaler légèrement, puis les égoutter et les sécher dans un torchon propre. Les couper en deux si elles sont grosses.
2. La Pâte : Dans un grand saladier, verser la farine et la levure. Creuser un puits et casser les œufs un à un au centre. Mélanger progressivement pour incorporer la farine.
3. Liquides et Garniture : Ajouter le vin blanc sec et l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer ensuite les olives égouttées, le jambon coupé en petits dés et le Comté râpé. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
4. Cuisson : Beurrer et fariner un moule à cake (ou utiliser un moule en silicone). Verser la préparation dans le moule. Enfourner à four chaud (210°C / th. 7) pendant 1h 15 min. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
5. Démoulage : Laisser refroidir complètement le cake dans le moule avant de le démouler. Cela permet à la structure de se figer et d'éviter qu'il ne s'effrite.

Ingrédients

• Poisson : 2 pavés à chair ferme (saumon, dos de cabillaud, etc.)
• La Base Aromatique :
  • Ails (généreusement, hachés ou en lamelles)
  • 1 oignon émincé finement
  • Piment (doux et un peu épicé, selon le goût)
  • Gingembre (frais râpé ou en poudre)
  • Poivre noir (du moulin)
  • Très peu de sel
  • Beaucoup d'huile d'olive (la vraie, c'est le liant du plat)
• Les Légumes (au choix et de saison) : Carottes, aubergines, courgettes, brocolis, pommes de terre (Optionnel : choux de Bruxelles, navets...)
• La Finition "Herbes Vives" (La signature de Tarek) :
  • Coriandre fraîche ciselée
  • Persil frais ciselé
  • Une petite poignée de menthe (sèche ou fraîche, ciselée)
• Accompagnement (à part) : Riz complet, boulgour ou pâtes.

Préparation et cuisson

1. Pré-cuisson des légumes : Laver et découper les légumes. Les cuire à part, à la vapeur ou dans l'eau bouillante, pendant environ 5 minutes. Ils doivent rester encore un peu fermes ("al dente"). Réserver.
2. Le Lit Aromatique : Dans une cocotte ou un faitout (idéalement à fond épais), verser une généreuse quantité d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le poivre et le piment. Faire revenir doucement quelques instants sans brûler.
3. Cuisson du Poisson :
   • Porter la base aromatique à une très légère ébullition.
   • Déposer les pavés de poisson directement sur ce lit.
   • Important : N'ajouter pas d'eau (ou juste une cuillère à soupe de bouillon si nécessaire). Le poisson cuit dans ses jus et l'huile.
   • Couvrir immédiatement et laisser cuire à feu très doux.
4. Assemblage Final :
   • Après quelques minutes de cuisson du poisson, ajouter les légumes précuits autour et sur le poisson.
   • Laisser mijoter ensemble à feu très doux encore 2 à 3 minutes, le temps que les légumes s'imprègnent des arômes et que le poisson atteigne la cuisson désirée.
5. La Touche de Tarek :
   • Au moment d'éteindre le feu (ou juste avant de servir), parsemer généreusement de coriandre fraîche, de persil frais et de la menthe.
   • Servir immédiatement pour que les herbes restent vives.

Ingrédients

• 1 botte d'asperges vertes (12 à 16 tiges, selon la taille)
• 4 fines tranches de jambon cru (de qualité, type Parme ou San Daniele)
• 200 à 250 g de Tagliatelles (de préférence fraîches)
• 200 ml de Coulis de tomates (ou sauce tomate de qualité)
• Basilic frais ciselé (bonne quantité)
• Sel, Poivre, Épices (selon le goût)
• Options pour le service : 2 œufs mollets, Fromage sec râpé (Parmesan ou Pecorino), Ciboulette fraîche.

Préparation

1. Cuisson des asperges : Rincer les asperges. Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 20 à 30 minutes (selon leur épaisseur) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
2. Le Coulis : Parallèlement, faire mijoter très doucement le coulis de tomates avec une bonne quantité de basilic ciselé, le sel et les épices de votre choix. Si vous utilisez une sauce toute faite, réchauffez-la simplement avec le basilic frais.
3. Égouttage : À la fin de la cuisson, déposer les asperges sur un tissu propre ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité. Les laisser tiédir.
4. Cuisson des pâtes : Faire cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée selon le temps requis (généralement 2-3 min pour des fraîches). Les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
5. Assemblage des fagotins : Former des petits fagots de 3 à 4 asperges (soit 2 fagots par personne). Enrouler chaque fagot dans une fine tranche de jambon cru. Si nécessaire, les maintenir avec une tige de ciboulette ou une cure-dent (à retirer avant de servir).

Ingrédients

• 500 g de yogourt nature (soit 4 petits pots du commerce)
• 1/2 grand concombre (env. 200 g, de préférence non traité ou bio)
• Jus d'1/2 citron (bien mûr à écorce fine) ou 20 ml de jus non concentré
• 1 c.à.s. d'huile d'olive
• Sel, Poivre
• Menthe fraîche ciselée (quantité selon le goût)
• Options aromatiques (au choix) : Ciboulette, coriandre, aneth, cumin en poudre, ou autres herbes condimentaires. Ail pilé ou en purée (selon le goût).
• Note : Si des condiments séchés ou déshydratés sont utilisés, attendre leur pleine réhydratation avant de servir.

Préparation

1. Égouttage du yogourt : Laisser égoutter le yogourt pendant au moins 3 à 4 heures au frais (dans une passoire fine ou un linge propre) jusqu'à l'obtention d'une consistance très ferme.
2. Préparation du concombre : Râper ou hacher assez finement le concombre avec sa peau. Épépiner si nécessaire. Laisser égoutter le concombre en même temps que le yogourt pour retirer l'excès d'eau.
3. Assemblage : Dans un bol, mélanger le yogourt égoutté et le concombre essoré. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, puis la menthe et les autres condiments finement hachés, ciselés ou moulus selon leur nature.
4. Finition : Bien mélanger le tout. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Ingrédients

• 250 g de haricots blancs secs (type loubia)
• 3 grosses cuillères à soupe de purée de poivrons rouges (en bocal, épiceries turques)
  (Recommandé par Amel pour l'authenticité et l'onctuosité)
• (À défaut uniquement : 2 bonnes cuillères à soupe de paprika mélangé à un peu d'huile)
• 1 petite tête d'ail (à diviser en deux : une partie pour la base, une partie pour la fin)
• 1 petite carotte râpée (pour le confort digestif)
• Cumin en poudre (bonne pincée, plus un peu pour la fin)
• Huile neutre (et un filet d'huile d'olive pour la finition si désiré)
• Sel
• Optionnel : Piment fort pour les amoureux des plats épicés
• Pour le service : Vinaigre de vin rouge ou de cidre (pomme)

Préparation et cuisson

1. Trempage : Faire tremper les haricots blancs dans l'eau froide la veille au soir.
2. Cuisson des Haricots : Le lendemain, égoutter les haricots et les cuire dans de l'eau fraîche.
   • Méthode recommandée (Cocotte-minute) : Cuire 30-45 min jusqu'à tendreté.
   • Méthode traditionnelle (Marmite) : Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h30. Surveiller le niveau d'eau et compléter avec de l'eau bouillante si nécessaire.
3. Le Mélange Aromatique (Le Secret) : Pendant que les haricots cuisent, préparer un bol avec : la purée de poivrons rouges (ou le paprika), l'huile neutre, une partie de l'ail pilé (garder le reste pour la fin), le cumin, le sel et éventuellement le piment. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
4. Assemblage et Mijotage : Une fois les haricots cuits, ajouter le contenu du bol (le mélange aromatique) directement dans la cocotte/marmite avec les haricots et leur eau de cuisson. Laisser mijoter à feu moyen pour que les saveurs se marient.
5. Les Finitions (Confort et Onctuosité) :
   • Confort digestif : Ajouter la carotte râpée vers la fin de la cuisson.
   • Épaisseur : En toute fin de cuisson, écraser quelques haricots contre les parois de la marmite avec une cuillère pour épaissir la soupe naturellement.
   • La Touche Finale : Rajouter le reste de l'ail pilé réservé et une dernière pincée de cumin. Laisser bouillir encore quelques minutes.
6. Service : Servir bien chaud, en proposant à chacun d'ajouter un filet de vinaigre de vin rouge ou de cidre dans son assiette.

Ingrédients

• La Base : Épinards frais (une belle botte), Petits oignons frais (ou doux), Ail haché généreusement.
• Les Légumes de saison (au choix) : Carottes, Pommes de terre, Poireau émincé, Courgette, Aubergine, Potiron, Navet, Panais, Haricots verts coupés menus.
• La Sauce & Épices : Tomate épépinée en morceaux (ou pulpe), Huile d'olive, Sel, Petits piments rouges frais (ou en poudre), Ras el hanout, Curcuma, Coriandre fraîche ciselée (ou en poudre/graines).
• La Touche Acide : Jus d'un citron ou Citron confit.
• Optionnel (pour un plat complet) : Pavés de saumon ou Cuisses de poulet.

Préparation et cuisson

1. Pré-cuisson des légumes racines : Éplucher et découper carottes, pommes de terre et autres légumes durs (potiron, navet...). Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à mi-cuisson.
2. Réduction des épinards : Pendant ce temps, nettoyer et effeuiller les épinards. Les faire réduire dans un poêlon ou une cocotte (en désespoir de cause, utilisez des épinards en branches surgelés).
3. La Base aromatique : Ajouter aux épinards réduits les petits oignons et les petits piments coupés finement, ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Faire revenir doucement.
4. Assemblage : Incorporer les haricots verts, la courgette ou l'aubergine découpées, puis les légumes précuits (étape 1).
5. Mélange : Mélanger délicatement l'ensemble de manière à bien répartir l'épinard parmi les autres légumes.
6. Assaisonnement : Saupoudrer de sel (avec modération si vous utilisez du citron confit plus tard), de ras el hanout, de curcuma et éventuellement de piment en poudre.
7. La Touche Finale (Avant mijotage) : Verser le jus d'un citron et répartir la coriandre ciselée. Note : Si vous utilisez du citron confit finement coupé, ajoutez-le plutôt vers la fin de la cuisson, en le répartissant sur le poisson ou le poulet.
8. Ajout des Protéines (Optionnel) : Déposer les pavés de saumon sur la préparation, ou enfouir les cuisses de poulet sous les légumes.
9. Mijotage : Couvrir et laisser mijoter à feu très doux (environ 100°C) pendant au moins une heure. Les légumes ne doivent pas se défaire. Prolonger la cuisson si nécessaire pour le poulet.

Ingrédients

• 1 courge butternut
• Huile d'olive
• Cannelle en poudre
• Piment fort d'Espelette (ou autre en poudre)
• 1 étoile de badiane (anis étoilé)
• Zeste de mandarine (fraîche de préférence)

Préparation et cuisson

1. Préparation de la courge : Couper la courge butternut dans le sens de la longueur et l'épépiner soigneusement.
2. Assaisonnement : Badigeonner la surface de la chair d'un peu d'huile d'olive.
3. Épices : Saupoudrer généreusement de cannelle, de piment et de zeste de mandarine.
4. L'anis étoilé : Déposer une étoile de badiane entière dans le creux de chaque demi-courge (là où se trouvaient les graines).
5. Cuisson : Glisser dans un plat de cuisson et enfourner à four chaud (180°C / th. 6) pendant 40 minutes. La chair doit devenir tendre sous la pointe d'un couteau.
6. Service : Servir chaud, éventuellement avec un filet d'huile d'olive crue en finition.

Ingrédients

• 400g de gros macaronis (le calibre est crucial ! Marque traditionnelle ou type "rigatoni" courts)
• Pour la Béchamel :
  • 60g de beurre demi-sel
  • 60g de farine
  • 75cl de lait entier (tiède)
  • Noix de muscade râpée (impératif)
  • Sel, poivre blanc
• La Garniture "Qui File" :
  • 200g de jambon blanc (dés ou lanières)
  • 150g de Gruyère râpé (ou Comté jeune) pour la sauce
  • 100g de Gruyère râpé pour le dessus

Préparation et Cuisson

1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7), chaleur tournante si possible.
2. Cuisson des Pâtes (L'étape du "Fondant") : Plongrez les gros macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
   Astuce : Cuisez-les 2 minutes de plus que le temps indiqué "al dente" sur le paquet. Ils doivent être tendres mais pas défaits, car ils continueront de cuire au four. C'est le secret du "fondant". Égouttez-les (sans rincer) et réservez.
3. La Béchamel Onctueuse : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez vivement 1 minute (roux blanc). Versez le lait tiède petit à petit en fouettant. Portez à ébullition douce jusqu'à épaississement. Assaisonnez (sel, poivre blanc, noix de muscade).
4. L'Assemblage "Qui File" : Hors du feu, incorporez les 150g de Gruyère dans la béchamel chaude jusqu'à ce qu'elle soit filante. Ajoutez les dés de jambon. Incorporez les macaronis et mélangez délicatement pour bien enrober.
5. Le Gratin : Beurrez légèrement un plat à gratin. Versez la préparation. Saupoudrez avec le reste de Gruyère. Enfournez 10 à 15 min : le dessus doit être doré et l'intérieur doit encore "bouillonner".
6. Service : Servez très chaud. Et comme dit l'ami : "Aspirez" ce dernier macaroni fromageux en bouche !

Ingrédients

• Pâtes italiennes : en principe, spaghettini, à défaut spaghetti
• 1 grosse échalote
• 3 gousses d'ail pressées ou hachées très finement
• 1 boîte de thon à l'huile, ou à défaut au naturel
• Huile d'olive
• 1/2 verre d'eau et/ou sauce tomate (optionnel)
• Sel, Poivre
• Piment en poudre fort
• Olives concassées, à défaut, autres selon le goût
• Filets d'anchois (optionnel)
• Câpres (optionnel)
• Citron confit (optionnel) (voir recette par ailleurs)
• Baies roses (optionnel)

Préparation et cuisson

1. Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée, puis les laisser gonfler à couvert une minute hors du feu.
2. Pendant ce temps, dans une cocotte ou une poêle haute, faire suer doucement l'échalote hachée dans l'huile d'olive.
3. Ajouter le thon en assez gros morceaux, le poivre, le piment, les olives, mouiller avec un demi-verre d'eau (et/ou un peu de sauce tomate) et faire cuire un tout petit temps à feu assez vif.
4. Ajouter, si on le souhaite, deux ou trois filets d'anchois écrasés, des câpres et des baies roses.
5. Laisser mijoter à feu doux un petit moment puis ajouter les pâtes égouttées et le citron confit, si l’on aime.
6. Laisser mijoter de nouveau à feu doux le temps que les pâtes s'imprègnent de la préparation.
7. Servir très chaud.

Ingrédients

• Citron bien mûr à écorce fine, non traité (de préférence bio).
• Gros sel (ou sel fin à défaut), non traité.
• Optionnel : Épices (cannelle, clou de girofle, laurier) si vous souhaitez parfumer le bocal.

Préparation

1. Lavage : Rincer soigneusement le citron.
2. Incision : Selon la taille du fruit, effectuer trois ou quatre entailles longitudinales assez profondes sur le pourtour, sans aller jusqu'au bout pour garder le citron entier.
3. Ouverture : Presser chaque extrémité pour ouvrir successivement chaque entaille (le citron s'ouvre comme une fleur).
4. Salage : Remplir chaque entaille avec une toute petite cuillère de gros sel (ou sel fin).
5. Mise en bocal : Placer le citron dans un bocal hermétiquement fermé. (Vous pouvez tasser plusieurs citrons dans le même bocal en les recouvrant de leur propre jus et d'un peu d'eau si nécessaire).
6. Confisage : Conserver 15 jours à 3 semaines au réfrigérateur. Le citron va rendre son jus et la peau va s'attendrir.
7. Conservation longue : Ensuite, maintenir au réfrigérateur dans un récipient bien fermé, rempli d'eau filtrée. Se conserve plusieurs mois.

Ingrédients

• 2 verres de boulgour gros
• Sel
• 3 verres de bouillon de légumes
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons
• 3 ou 4 cuillerées à soupe d'huile végétale
• 2 cuillerées à soupe de basilic frais
• 2 cuillerées à soupe de persil frais
• 1 cuillerée à soupe de levure diététique (levure de bière) (optionnel)
• 1 pincée de piment fort de Cayenne ou d'Espelette (optionnel)
• 1 grand bol de légumes cuits (épinard, chou-fleur, céleri rave…), bien égouttés

Préparation

1. Verser le boulgour dans le bouillon de légumes salé bouillant.
2. Laisser cuire à feu doux env. 10 minutes puis laisser gonfler à couvert hors du feu le même temps.
3. Émincer finement l'ail et les oignons et les faire revenir doucement dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
4. Hacher finement le basilic et le persil.
5. Préchauffer le four à 180°C / th. 6.
6. Verser dans une cocotte : le boulgour cuit, les légumes cuits, l'ail, les oignons, les herbes, et le reste d'huile de cuisson. Ajouter la levure diététique et éventuellement le piment.
7. Poser la cocotte sur feu doux et travailler la préparation avec une cuillère en bois. L'ensemble doit former une boule compacte qui se décolle facilement des parois. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Cuisson

1. Verser la pâte dans un moule à cake huilé (sauf s'il est en silicone). Enfourner à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes environ.
2. Conseil : Si la cuisson semble insuffisante, maintenir à four éteint mais chaud le temps nécessaire, dans le moule. Il doit être bien doré.
3. Démouler et laisser tiédir ou refroidir. Le pâté va s'affermir en refroidissant.

Service

Se sert tiède ou froid, en tranches, avec de la salade verte (ou de la mayonnaise), voire en accompagnement, nappé éventuellement d'un léger coulis de tomate au basilic.

Ingrédients

• 125 g de farine de blé
• 17,5 cl de lait
• 1 œuf
• Sel, Poivre
• Huile de cuisson de bonne qualité
• Variantes possibles : Lard, jambon, oignon, fromage…

Préparation

1. La Base : Verser la farine dans une jatte ou un saladier.
2. Le Mélange : Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant bien à la fourchette, puis incorporer l’œuf. Continuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et sans grumeaux, assez liquide (consistance d’une pâte à crêpes).
3. L’Assaisonnement : Saler et poivrer généreusement.

Cuisson (Le Geste et le Secret)

1. L’Huile : Verser l’huile dans une poêle jusqu’à 5 mm de hauteur. Chauffer à 180°C (th. 6).
   Le Test : Attendez que l’huile soit chaude sans fumer. Testez la température en versant une goutte de pâte : elle doit immédiatement gonfler et durcir comme un pop-corn.
2. Le Choc : Verser toute la préparation d’un coup dans la poêle en raclant bien la jatte.
3. L’Homogénéisation : Remuer délicatement la préparation du bout d’une spatule en début de cuisson. Cela permet d’aérer la pâte et de bien l’homogénéiser.
4. Le Retournement : Quand le dessous est bien doré, retourner le beignet d’un coup vif.
   Astuce : Si le beignet est fragile, glissez-le dans une assiette, récupérez l’huile dans la poêle, couvrez d’une seconde assiette, retournez le tout et remettez-le dans la poêle.
5. La Cuisson à l’Étouffée (Crucial) : Baisser le feu à 100°C (th. 3). Couvrir avec un couvercle (bombé et transparent si possible).
   Le Secret : Le couvercle doit bien occulter la poêle. La vapeur se transforme en condensation qui retombe en gouttes sur le beignet, favorisant son gonflement et le rendant onctueux. Laissez cuire 10 à 15 minutes à température très modérée. Ne soulevez jamais le couvercle pendant cette phase.
6. Finition : Si un surplus d’huile demeure, égouttez-le prudemment. Déposez le beignet sur du papier absorbant avant de servir rapidement.

Service

Servir aussitôt, moelleux au cœur et doré en surface. Accompagner d’une salade verte pour équilibrer ce plat roboratif.
Note : Ne soyez pas surpris si le beignet retombe une fois servi ; c’est normal, c’est l’effet du refroidissement après le choc thermique.

Ingrédients

• 125 g de farine de blé
• 17,5 cl de lait
• 1 œuf
• 1 pomme (bien mûre, pour le fondant)
• Sel (une pincée)
• Sucre (30 g minimum, à ajuster selon le goût)
• Optionnel : Parfum (vanille, cannelle, fleur d'oranger, rhum…)
• Huile de cuisson

Préparation et Cuisson

(Pour les détails techniques du geste et de la cuisson à l'étouffée, reportez-vous à la recette originelle salée. La méthode est identique, seuls les ingrédients changent.)

1. La Pâte : Verser la farine dans une jatte. Ajouter progressivement le lait en mélangeant à la fourchette, puis l'œuf, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.
2. Les Pommes : Éplucher la pomme et la couper en fines lamelles ou en petits dés.
3. L'Assaisonnement Sucré : Saler très légèrement. Sucrer (30 g suffisent).
   Conseil : Pour un aspect caramélisé, privilégiez la cassonade ou le sucre de canne. Ajoutez votre parfum (vanille, cannelle, etc.) à ce stade. Incorporez les pommes à la pâte.
4. Cuisson : Suivre scrupuleusement la méthode de la recette salée (choc thermique, retournement, cuisson à l'étouffée sous couvercle 10-15 min). Le beignet doit être bien doré et les pommes fondantes.
5. Finition : Égoutter sur papier absorbant. Servir tiède, saupoudré éventuellement de sucre glace.

Ingrédients

• 500 g de pommes à cuire (Reinette du Canada, Belle de Boskoop...)
• Pour la pâte :
  • 10 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de lait entier
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale de cuisine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs entiers

Préparation et cuisson

1. La Pâte : Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte (farine, sucre, lait, huile, levure, sel, œufs) jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
2. Le Montage (L'astuce) : Verser la moitié de la préparation dans un moule à manqué préalablement bien beurré.
3. Les Pommes : Disposer les pommes coupées en lamelles minces sur cette première couche de pâte.
4. La Couverture : Recouvrir avec la seconde moitié de la préparation, veillant à bien englober les lamelles de pommes.
5. Cuisson : Enfourner à four chaud (180°C / th. 6) pendant 30 minutes. Le dessus doit être doré et le cœur pris.
6. Démoulage : Sortir du four. Conseil : Si le démoulage présente quelque difficulté, laissez refroidir complètement et découpez les parts à même le moule. Laissez ensuite refroidir avant de servir.

Ingrédients

• Huile d’olive extra vierge
• Soffritto : 2 oignons rouges de Tropea, 3 carottes, 1 branche de céleri, un peu d’ail, romarin, sel et poivre
• 600 à 700 g de viande de veau et de porc (à parité), hachée
• Saucisse (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de vin blanc ou rouge
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 cuillères à café de sucre
• env. 1300 g de tomates San Marzano (pelées ou en purée/passata)
• Persil frais, Basilic frais

Préparation et cuisson

1. Le Soffritto : Dans une casserole basse (env. 24 cm de diamètre) avec couvercle en verre, faire revenir dans l’huile d’olive les oignons, carottes, céleri et ail finement hachés. Ajouter le romarin, le sel et le poivre.
2. La Viande : Faire revenir la viande hachée dans un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration. Réserver.
3. Assemblage : Ajouter la viande au soffritto, à feu vif.
4. Déglacage : Verser le vin, ajouter muscade, sucre, sel, poivre.
5. Les Tomates : Incorporer les tomates, le reste du sucre, persil et basilic.
6. Mijotage : Couvrir et mijoter 2 à 3 heures à feu doux.
7. Finalisation : Ajouter un filet d’huile d’olive crue et du persil ciselé au service.

Ingrédients

• 2 ronds de pâte brisée (selon la tradition) ou feuilletée (fraîche ou surgelée)
• 6 pommes de terre à chair ferme, moyennes
• Sel, Poivre, Muscade
• Beurre (en lamelles)
• 250 ml env. de crème fraîche épaisse
• (Optionnel pour la dorure : un peu de lait ou 1 jaune d’œuf)

Préparation et cuisson

1. Chemiser le moule : Garnir un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec un rond de pâte.
2. Préparer les pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm d’épaisseur environ. Les rincer à l’eau chaude, bien les essuyer et les sécher (étape cruciale pour éviter qu’elles ne se soudent à la cuisson).
3. Première couche : Disposer la moitié des pommes de terre sur la pâte. Saupoudrer de sel, d’un peu de poivre et de muscade. Parsemer de petites lamelles de beurre.
4. Deuxième couche : Recommencer l’opération avec la seconde moitié des pommes de terre.
5. Couvrir et décorer : Poser le second rond de pâte et le découper au diamètre interne du moule. Enlever le surplus (qui peut servir à décorer). Quadriller la surface à la molette ou au dos d’un couteau.
6. Sceller : Mouiller le bord du premier rond de pâte avec un pinceau, rabattre le second par-dessus et bien pincer pour faire adhérer. Percer une cheminée d’un bon cm de diamètre au centre (indispensable pour la vapeur).
7. Dorer (optionnel) : Passer un pinceau avec un peu de lait (ou lait + jaune d’œuf) pour donner du brillant.
8. Première cuisson : Enfourner à four chaud (préchauffé à 200°C, puis baissé à 180°C / th. 6 pour la pâte brisée ; 210°C / th. 7 pour la feuilletée). Cuire 45 minutes.
9. Le geste secret (La Crème) : Sortir la tourte. Éteindre le four mais le maintenir chaud. Découper un large cercle sur le dessus et l’enlever délicatement. Couler la crème fraîche en profondeur, sur et sous les pommes de terre, à l’aide d’une cuillère ou spatule. (Si la crème est trop épaisse, la diluer avec un peu de lait). Replacer le « couvercle » de pâte.
10. Seconde cuisson : Remettre au four chaud pendant 15 minutes environ.
11. Finalisation : Sortir et démouler.